新生活，從這裡開始

米其林餐廳評鑑一直都是相當具有公信力的餐飲評鑑機制，雖然並不具有任何官方的地位，但受到米其林旅遊指南肯定的餐廳，往往等於在餐飲界獲得了至高的榮耀。

小野二郎，日本銀座地下街內的壽司師傅，今年已經87歲了，在獲得米其林三星等級的肯定時，已經85歲了，是史上年紀最長的米其林三星主廚，也因此獲得金氏世界紀錄的認可。

由於他精湛的廚藝，被日本美食家譽為「壽司之神」當之無愧。

這部紀錄片，並未告訴我們小野二郎成為米其林三星主廚的過人技巧或經營手法，導演用相當平鋪植述的方式，從小野的個性，到他與自己的兩個兒子及其他學徒的相處模式，了解成為一個具有相當地位的壽司師傅所擁有的態度及信念。

任何一個獲得肯定的大廚，勢必都會有令人相當稱服的工作態度，小野二郎這一生面對壽司師傅這樣的工作，所帶給我們的信念及執著，正是對應出獲得這餐飲屆最高榮耀的寫照。

有別於高調的廚師或餐廳，在影片中你會發現小野的餐廳並不特別，他的生活也相當簡單，從不追求奢華的生活，每天只想著自己的工作，這一生就好像只為了壽司而活著。專注在他的工作，是他獲得肯定唯一的原因。

從食材的挑選，到食材的處理，無一不是小野所著重的細節之一，而每天位顧客設計的菜單，有著特殊的節奏，就好像在演奏一段樂曲一樣，讓顧客不但感受飽餐，也享受壽司師傅的體貼及用心。而小野二郎能夠持續做好這件事的原因，則是在於他的專注。這輩子選定了這份工作，他便帶著熱忱持續做下去。

人一生當中能夠做好一件事，就已經是功德圓滿了。

我們往往從電視節目中，發現日本許多所謂的「職人」，對於自己的工作的態度及責任感，有著過人的堅持及投入，但卻是台灣的產業界中鮮少見到的。台灣目前的就業狀況，太強調所謂的效率及報酬率，老闆跟員工都急著賺錢，但都只轉眼前的錢，卻不願意味更大卻有風險的利益舖一條更長遠的路。

誰會知道，十幾歲開始接觸壽司這個行業的學徒，未來能夠成為一個三星主廚？如果一開始就想這件事，那這一輩子大概也不容易達到這個目標。

在小野的身上看不到三星主廚的光環，而他在有生之年也仍堅持自己的技藝及工作，未來他的兩個兒子也注定了繼承他的衣缽，我想全世界的美食饕客都希望，這樣的美味能一輩子持續下去。